PREPARACIÓN

Un día antes se ponen a remojo las alubias blancas. Se limpian bien las carnes y las verduras, se raspa la piel del nabo y se pelan y trocean las patatas.

En una olla se pone agua fría y se añaden las alubias, el tocino o la panceta, el chorizo, la costilla, el codillo, la manita de cerdo y el trozo de oreja y se tiene cociendo lentamente durante una hora o hasta que se note la carne blanda.

Pasado este tiempo se incorpora la berza cortada en juliana, el nabo troceado y la patata. El fuego debe ser muy lento para que los ingredientes no se peguen a la olla. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, se fríen los ajos pelados y se les añade el pimentón, antes de que éste se queme se saca todo a un mortero y se maja. A los 20 minutos de estar cociendo todo, se le añade a la olla este sofrito y la morcilla (pincharla con un tenedor para que no se reviente). Tendremos todos los ingredientes cociendo otros 15 minutos. Durante todo el proceso se va añadiendo sal, hasta dejar el cocido a su gusto. Para servir el cocido montañés se saca la carne a una fuente y se trocea, el resto del cocido se sirve en una sopera o se deja en la misma olla.

Hay gente que prefiere comer la carne aparte, otros lo juntan todo.